Суши Блог

Пять способов резки продуктов для сашими и суши

Любая нарезка в аутентичной японской кухне производится только при помощи ножа, без применения специальной техники – кухонных комбайнов, электроножей или ломтерезок. Успех любого из перечисленных ниже способов нарезки в первую очередь зависит от остроты используемого ножа.
Для приготовления суши, филе будет нарезано ломтиками толщиной 5 мм поперек волокон. Плоскую рыбу режут вдоль пополам, а далее превращают её в ломтики путем нарезки по диагонали.

 

fish-1
fish-3

хира гири

Способ первый — «хира гири», или резка ломтиками. Этот способ наиболее популярен при обработке филе из любой рыбы. Суть его в том, чтобы нарезать рыбу на ломтики, имеющие толщину от 0,5 до 1 см, длина ломтиков при этом зависит от изначального размера рыбного филе и составляет приблизительно 5 см.

ито дзукери

Способ второй — «ито дзукери», или резка с помощью проволоки. Идеален для нарезания кальмаров или любых видов не очень крупной рыбы. Нарезаем кальмара или рыбу на ломтики 0,5 см толщиной, а затем получившиеся ломтики режем на кусочки, имеющие аналогичный размер.

кадзу гири

Способ третий — «кадзу гири», или резка кубиками. Применяется, в основном, для разделки тунца. В первую очередь мясо тунца режем ломтиками по 0,5 сантиметра, после чего превращаем эти ломтики в кубики.

усу дзукури

Способ четвертый — «усу дзукури», или резка ломтиками толщиной с лист бумаги. Этот способ хорошо подходит для нарезания филе пагра, леща или другой белой рыбы. Положив рыбу на плоскую разделочную доску, нарезаем ее тончайшими ломтиками под небольшим углом.

сори гири

И, наконец, способ пятый — «сори гири», или резка под углом. Способ подходит для создания верхнего рыбного слоя суши. Заключается он в нарезке рыбного филе, имеющего прямоугольную форму. Нарезать его требуется ломтиками от 0,5 до 1 см толщиной, предварительно срезав угол.

fish-2
fish-4

Похожие сообщения

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *